Наши читатели попросили рассказать про Vinho Verde (или «зеленое вино» как его некоторые называют).

Португальское словосочетание Vinho Verde в буквальном переводе значит «зеленое вино», но есть несколько нюансов.
Это словосочетание используется как имя собственное для винодельческого региона на самом севере Португалии, в исторической провинции Миньо.

Карта региона Vinho Verde

Большая часть производимых вин — белые из местных сортов винограда — Лоурейро, Альваринью, Тражадуры, Аринту и других. Но есть у этих вин одна небольшая особенность, которая связана с климатом региона.

Север Португалии, как и северо-запад Испании — это географическая зона, которая имеет особый, непохожий на всю остальную Испанию и Португалию климат — влияние Атлантического океана здесь чрезвычайно высоко, воздушные массы идущие с океана на сушу несут огромное количество влаги. Поэтому уровень осадков здесь невероятно высок — в год здесь выпадает 1500-2000 миллиметров осадков, в основном в виде дождей. В Питере например выпадает всего 700 миллиметров осадков в год. В таком климате с началом осенних дождей созревание ягод прекращается, они начинают гнить, на них расцветают гнили, плесени и другие грибковые заболевания. Поэтому исторически виноград здесь собирали довольно рано, до начала дождливого периода. И делали из него вино.

Собранный рано виноград имеет довольно высокую кислотность и невысокий уровень сахара, поэтому вина получались легкие в теле, достаточно кислотные, с невысоким алкоголем. Часто их бутилировали при неполностью прошедшем брожении и иногда в винах получалась легкая «остаточная» газация. Были и есть в этом регионе и полностью выброженные сухие вина и, даже, вина с выдержкой. Однако именно «живые» вина принято считать характерным стилем вин региона Винью Верде.

Для защиты собственных прав на использование названия своей винодельческой зоны на этикетках, чтобы виноделы других мест не выдавали свои вина за вина региона Винью Верде виноделами был организован комитет по контролю за соблюдением географической зоны и правил производства вин с обозначением Vinho Verde на этикетке. Был составлен полный список территорий, на которых виноделы имеют право производить вино и писать это словосочетание на этикетке, а также список разрешенных сортов винограда, которые можно выращивать и использовать для производства вина, разрешенные правила агротехники и винификации,правила оформления этикеток и некоторые другие параметры. В 1973 году это решение было признано на международном уровне. В итоге сегодня те виноделы, которые следуют всем этим правилам и проходят по всем параметрам соответствующие проверки, имеют право на «заветное» словосочетание на этикетке.

Среди множества сортов вин есть один особый, изготавливаемый только в Португалии, его называют зеленым вином. Причем сорт винограда не играет особой роли, а само вино может иметь не только зеленый, но и другие цвета, например, белый, розовый или красный. Об этом интересном напитке и о том, какое отношение к нему имеет А.С. Пушкин, я расскажу далее.

Зеленое вино (португальское название «vinho verde», произноситься как «Винью Верде») – это молодой слабоалкогольный (содержание спирта 9-13%) игристый вид вина, имеющий кисловатый вкус. Изготавливается на северо-западе Португалии между долинами Доуру и Минью.

Виноградники между долинами Доуру и Минью

Напиток является важной статьей португальского экспорта. По доходности зеленое вино уступает только известному национальному спиртному напитку – . Впервые этот сорт вина появился в XII веке. Также из зеленого вина делают уксус, винный спирт и крепкий португальский алкогольный напиток «Багасейра».

Регион производства

Название «зеленое вино» значит юное, свежее, еще не дозревшее. С зелеными сортами винограда этот никак не связано. Английский вариант наименования «new wine» намного точнее передает его суть, то есть новое, недавно сделанное.

Как пить зеленые вина

Зеленое вино имеет фруктовый вкус и хорошо утоляет жажду, оно прекрасно сочетается с легкими закусками: салатами, белым мясом и морепродуктами. Перед подачей на стол напиток охлаждают до 8-10°C.

Качество зеленого вина со временем не становится лучше, поэтому открытую бутылку не стоит долго хранить. Через несколько часов углекислый газ улетучится, а само з вино потеряет свой оригинальный вкус и аромат.

Этот сорт вина подходит для любых праздников: от шумных вечеринок до романтических ужинов на двоих. По вкусу оно чем-то напоминает шампанское, но для нашей местности намного экзотичнее, чем напиток из провинции Шампань. Если хотите удивить гостей или любимого человека, тогда вместо шампанского можно купить именно зеленое вино. Этот игристый напиток подойдет к любому столу.

Интересно, что в «Сказке о мертвой царевне» Пушкина тоже упоминается зеленое вино, но к португальским виноделам оно не имеет никакого отношения. Старорусское выражение «зеленое вино» значит вино из злака, также его называли «хлебным». Проще говоря, это древнее название самогона. Царевна в доме семи богатырей отказалась пить именно самогон.

Вино – один из древнейших напитков, известных человечеству, по праву являющимся признаком существования цивилизации. Виноделы разных стран издавна ведут борьбу за рынки сбыта и признание ценителей этого благородного напитка. Уже привычным для среднестатистического потребителя является широкий выбор белых, красных, розовых и других видов вин, представленных в специализированных магазинах.

Но в последние годы помимо привычных сортов стало появляться и завоевывать популярность зеленое вино espiral, производимое в Португалии. В этой статье мы постараемся развеять мифы, окутывающие данные мнения и дать ответ на вопрос – какого же цвета “зеленое вино”?

История происхождения зеленого вина

Само название Вино Верде, что означает “зеленое вино”, является лишь названием территории в северной части Португалии. Некоторые любители вин считают, что зеленое игристое вино производится из неспелого винограда, другие – что название данного сорта вина связано с цветом пейзажей в винодельческом регионе Португалии.

Первые упоминания о зеленом вине датируются ХІІ веком. Поскольку родиной этого вина является португальский северный регион, а именно долины между Доуру и Минью, то сбор урожая с местных виноградников порой затягивается до самого октября. Это связано с особенностями погодных условий данной области, а именно – более прохладным и влажным климатом. Значит есть доля истины в бытующем мнении о том, что “зеленое вино” – означает изготовленное из сырья с высоким процентом кислотности.

Название “зеленое” в этом случае совсем не означает цвет, а скорее молодое незрелое вино. Благодаря этой особенности такие слабоалкогольные игристые вина с характерным кисловатым вкусом выделяют в отдельный класс, который составляет значительную часть экспорта алкогольных напитков Португалии и превышает в несколько раз объем экспортируемых красных вин..

Сырье, которое идет на изготовление зеленого вина, должно соответствовать многим параметрам:

• качеству воздуха в местности, где растет виноград;
• степени зрелости гроздей;
• температуре окружающей среды.

Регионы производители

Зеленое вино Португалия

Португальское зеленое вино в большинстве ресторанов этой страны входит в винные карты заведений как отдельная категория вин. Таким образом рестораторы стараются чтобы эти вина не затерялись среди остальных (красных или белых) и привлекали внимание посетителей. Бытует мнение, что именно благодаря зеленым винам Португалия издавна держала пальму первенства среди стран-экспортеров винной продукции на мировых рынках.

В Португалии зеленое вино еще используют для:

• получения уксуса;
• винного спирта;
• традиционного крепкого национального напитка, называемого “Багасейра”.

Зеленое вино Грузия

Зеленые вина, производимые в Грузии, пользуются большой популярностью среди почитателей этого напитка, но в отличие от португальских, зеленое грузинское вино имеет действительно желто-зеленоватый оттенок. Это зрелое вино с характерными вкусовыми качествами.

Вино отличается легкостью и свежестью, но очень важно подавать напиток охлажденным. Особенностью вина есть то, что оно не улучшается со временем, поэтому долго не хранится и употребляется новым.

Особенности технологии производства зеленого вина

Первым важным процессом в технологии изготовления зеленого вина является своевременный сбор винограда. Сложность в том, чтобы дать винограду достичь нужной степени зрелости, но в то же время успеть сорвать виноградные гроздья до начала сезона дождей, поскольку влажность сырья имеет очень важное значение.

Кроме того, виноделы очень тщательно следят за тем, чтобы в собранный виноград не попала инфекция, поэтому используют для изготовления вина только ягоды с неповрежденной кожурой. Места, где готовится вино, как правило ограждают от сильных запахов, чтобы готовящийся напиток не впитал их и не изменил своего неповторимого тонкого аромата.

Ферментация виноградного сока происходит в два этапа. Причем после окончания второго в вине остается немного углекислого газа, сохраняющегося в нем и после бутилирования. Именно его наличие придает вину небольшую игристость.

Некоторые производители зеленых вин предпочитают просто добавлять в вино углекислый газ с целью предотвращения неконтролируемых процессов ферментации при повышении температуры окружающей среды, которые приводят к помутнению напитка и появлению осадка в вине.

Особенным легким вкусом и невысоким содержанием алкоголя обладают зеленые вина

Вкусовые качества и букет

Зеленые вина обладают особенным легким вкусом и невысоким содержанием алкоголя. Эти вина хорошо утоляют жажду и отличаются от других приятным фруктовым вкусом. Их рекомендуют употреблять на протяжении года со времени изготовления, поскольку при длительном хранении зеленое вино теряет свои вкусовые качества.

В зеленых винах гармонично сочетаются сладость и кислота, а легкое пощипывание молодого вина усиливает ощущение прохлады и свежести.

С чем подают зеленое вино

Зеленое вино, обладающее легким вкусом и ароматом, хорошо сочетается:

• с морепродуктами;
• легкими салатами;
• белым мясом – курицей или индейкой.

Часто, чтобы подчеркнуть и дополнить пикантный вкус мягких либо полумягких сыров, к ним также подают слегка охлажденное (до 8-10 градусов) зеленое вино. Пьют зеленое вино даже вечером, поскольку утром после его употребления обычно не мучают головные боли.

Винью Верде. Зеленое вино. Многие воспринимают это название буквально, считая, что речь идет о молодом белом вине зеленоватого оттенка. Но оказывается, зеленые вина могут быть и золотисто-желтыми, и розовыми, и даже красными. А производят этот уникальный напиток в живописном португальском регионе Винью Верде, в путешествие по которому мы вас приглашаем.

Что такое Vinho Verde и его настоящий цвет

Vinho Verde – категория вин и название региона, в котором их производят. Это самый большой винодельческий регион Португалии, расположенный на северо-западе страны в долине рек Минью (на севере) и Дору. Благодаря близости Атлантики климат здесь похож на север Италии – такой же влажный, прохладный, с обилием дождей. Именно он во многом определяет профиль виноградарской отрасли Винью Верде и стиль производимых здесь вин.

Прилагательное «зеленое» определяет в них отнюдь не цвет, а возраст, слегка шипучую, живую свежесть и низкий градус (обычно 8,5–11 %). Легкий, элегантный напиток с ярко выраженным фруктовым ароматом и минеральными нотками принято выпивать молодым – в течение года после разлива в бутылки.

А что касается цвета, то он бывает разный.

• Белые вина, как правило, лимонного, золотисто-соломенного оттенка, иногда действительно с зелеными искорками
• Палитра розовых – включает тона от светлого кремового до ярко-розового.
• Красные «зеленые» вина имеют интенсивный рубиновый цвет.

История виноделия в регионе

Винью Верде – старейший винодельческий регион. Первые упоминания о возделывании лозы в междуречье Дору и Минью относятся к римскому периоду, но вино в те времена делали только для местного потребления. По крайней мере, письменное упоминание о том, что Vinho Verde покинуло пределы Португалии, относится лишь к 1788 году. Оно стало первым некрепленым вином Португалии, которое стали отправлять в другие страны.

С XVI века в Португалии начинают выращивать кукурузу, постепенно вытесняя с полей виноградники. По-видимому, именно в этот период появился обычай вести лозу вверх по опорам, используя для этого деревья, перголы, а позже даже телеграфные столбы.

Необычной технологии подвязки винограда есть и другое объяснение. На высоте виноградные грозди лучше проветривались, что в условиях дождливой погоды спасало урожай от переувлажнения и заражениями грибковыми инфекциями.

Официально регион Vinho Verde был разграничен в 1908 году, а в 1926 г. – установлены правила, регулирующие винодельческое производство.

Защита наименования и субрегионы

Статус региона с защищенным географическим наименованием (DOC) Винью Верде получил в 1984 г. В его состав вошло 9 субрегионов – Амаранте, Аве, Баяно, Башту, Каваду, Лима, Монсау и Мелгасу, Пайва, Соуза.

Название «Винью Верде» распространяется на вино из разграниченного региона при условии, что его качество и уникальность подтверждены специальной сертификационной комиссией.

При обозначении происхождения вина производитель вправе указывать не только регион, но и субрегион.

Особенности изготовления зеленого вина

Легкая игристость, которая стала фирменным знаком вин региона, – результат взаимодействия терруара, уникальных сортов винограда и технологии производства.

Терруар

Плодородные гранитные почвы и большая влажность обеспечивают высокие урожаи винограда. Но ягоды получаются слишком сочные, водянистые, с большой кислотностью.

Единственный субрегион, где не так заметно влияние Атлантики – Монсау и Мелгасу, поэтому и вина здесь более насыщенные и крепкие.

Сорта винограда

• Альваринью;
• Аринто;
• Авессо;
• Азал;
• Батока;
• Лоурейру;
• Трейшадура.

При производстве вина чаще всего используют смесь нескольких белых сортов. Самые успешные – Алваринью, Лоурейру, Трейшадура, Азал.

Красные сорта:

• Виньяу;
• Азал Тинто;
• Амарал;
• Эспадейро и др.

Особенности технологии

Путь зеленого вина от виноградника к бутылке – очень короткий и составляет всего 3–6 месяцев.

Сразу после сбора ягоды аккуратно отжимают. Для белых вин берут чистый сок без косточек и кожуры, для красных – сок с мезгой.

По традиционной технологии винификацию проводят при температуре 16–18 °С и не дожидаются остаточного сбраживания дрожжей.

На современных винодельческих производствах допускается полная ферментация с последующей фильтрацией напитка, а углекислый газ добавляют перед разливом в бутылки.

Как употреблять

Вина Vinho Verde часто позиционируют как летние, хотя на самом деле употреблять их можно круглый год.

Оптимальная температура для подачи зависит от стиля напитка:

• белое – 8–12°С;
• розовое – 10–12°С;
• красное – 12–15°С;
• игристое – 6–8°С.

Первые три напитка подают в бокалах в бордоском стиле, игристое вино лучше всего разлить в узкие высокие бокалы для шампанского.

Напиток подходит для аперитива, великолепно сочетается с рыбой и морепродуктами. Если предпочитаете мясо – выбирайте сорт Alvarinho с более насыщенным и маслянистым вкусом.

Что попробовать

Знакомство с уникальными португальскими винами начните с классики – легких, свежих, с ароматом лимонада и зеленых фруктов.

Наше предложение в этой категории:

• Monsenhor Vinho Verde из долины Минью – освежающий, слегка шипучий напиток с ярким яблочным ароматом и бодрящим вкусом.
• Casal Garcia, Branco, Vinho Verde DOC – великолепный бленд из белых сортов винограда Трейщадура, Лоурейру, Аринту, Азаль Бранко. Хорошо сбалансированный, с легкой игристостью, он идеально подойдет для торжества и тихого семейного ужина.
• Quinta da Aveleda, Vinho Verde – белое вино из двух классических сортов винограда Алваринью и Лоурейру. Яркое, элегантное, с длительным послевкусием. Сочетается с белым мясом.
• Anselmo Mendes, 3 Rios Escolha Vinho Verde DOC – вино из долины трех рек провинции Минью и трех сортов винограда. Приятно удивит потрясающим цветочно-фруктовым ароматом и свежим вкусом.

Немного другой стиль у моносепажного Vinho Verde Alvarinho. Оно более насыщенное, крепкое, в аромате ярче чувствуются тропические фрукты.

• Anselmo Mendes, Muros Antigos Alvarinho Vinho Verde DOC произведен из винограда сорта Алваринью (100 %), выращенного в Монсау и Мелгасу, и выдержан на осадке не менее 6 месяцев. Насыщенный и превосходно сбалансированный напиток украсит любое мероприятие.
• Anselmo Mendes Muros de Melgaso Alvarinho Vinho Verde DOC белое сухое вино, 6 месяцев выдерживается в бочках из французского дуба. У него свежий вкус и пикантная кислинка, при этом великолепный сортовой аромат обогащен легкими древесными тонами.

Третий стиль Винью Верде представлен розовыми винами. Они, как правило, сделаны из винограда Эспадейро; исключения можно встретить довольно редко. Нежный розовый цвет, аромат красных фруктов, чистый и легкий вкус – определяющие характеристики португальского розе.

Завершите виртуальное путешествие по региону дегустацией великолепных Casal Garcia, Rose, Vinho Verde DOC и Vinho Verde Espadeiro . Их яркий фруктово-ягодный аромат запомнится надолго.

Чтобы по достоинству оценить предложенные нами зеленые вина, правильно их дегустируйте – сначала пробуйте более сухие и свежие, затем сладкие и ароматные, а напоследок оставьте насыщенные и выдержанные.

Что такое зеленые вина и почему их так называют? Как правильно выбрать «винью верде» и с чем его сочетать? В «зеленой» теме разбирались Антон Юрченко, основатель агрегатора винных мероприятий Aggrego , и Влада Лесниченко, винный эксперт и автор концепций винных карт.

Что такое зеленые вина, и почему их так называют

«Молодо-зелено» – говорим не только мы, но и португальцы, прародители уникального Vinho Verde (произносится как «винью верде»). Зеленое вино не по цвету (хотя на фоне его бледно-желтого оттенка то и дело вспыхивают бодрые зеленые искры), а по выдержке ─ оно молодое. Именно поэтому зеленые вина бывают – вот парадокс – и белыми, и розовыми, и красными. Молодым вино называют когда, виноград для него собирают рано и ферментируют недолго, так что процесс брожения иногда продолжается непосредственно в бутылке.

«Зеленые вина в тренде уже 3-4 года, с момента их массового появления. Сначала все думали, что их будут пить на летних верандах в жару. Но так как жара в наших краях редкий гость и вино достойно большего, Vinho Verde пьют в России круглый год, представляя себя рядом с морем»

Влада Лесниченко

География и история

Vinho Verde – это не только категория вина, но и прохладный влажный зеленый регион на севере Португалии, расположенный на берегах Атлантического океана и на междуречье рек Минью и Дору. Территория отмечена влиянием влажной Атлантики с прохладной температурой и обильными осадками.

Первые упоминания о виноделии на этой территории относятся к временам Римской империи. В средние века вином занимались при монастырях, а официальный статус регион Винью Верде получил в 1908 году, когда королевским указом были установлены четкие географические границы территории. В 1926-м появился регламент характеристик производимых вин и учреждена винодельческая комиссия Vinhos Verdes.

На сегодняшний день площадь региона Винью Верде насчитывает 34 000 га, и это самый большой регион в Португалии.

Винодельческая карта Португалии

Особенность зеленых вин

Vinho Verde – вино «с пузырьками». Именно шипучесть стала одним из главных узнаваемых признаков зеленого вина. Традиционные виноделы сохраняют естественные пузырьки в бутылке, а большие винодельческие производства искусственно добавляют углекислый газ.

Белые зеленые вина преимущественно делают на основе нескольких сортов местного винограда. Они особенно хороши в блендах, когда созданы на основе сортов винограда алвариньо или лоурейро. «Винью верде» – низкоградусные ароматные свежие вина, лучшие из которых обладают отличной гастрономической кислотностью и минеральностью.

«В моей винной карте Vinho Verde появилось под заголовком «зеленое вино» прямо перед белыми винами, и эксперты набросились на меня. Нельзя, мол, говорить только о цвете ─ говорить нужно о выдержке. Но именно из-за цвета на «винью верде» и обратили внимание. Особенно оно пришлось по душе девушкам, которые писали в сетях: «Хоть вино и не зеленое, но очень вкусное». Это мне и было нужно!»

Влада Лесниченко

Винодельческий район Алту-Дору

С чем сочетать

Vinho Verde – это не только вино для летнего зноя, для пикников и террас. Самые интересные образцы с виноградников в окрестностях города Монсау готовы к разнообразным гастрономичным сочетаниям. Благодаря яркой ароматике, высокой кислотности и необычной для невысокой цены вина минеральности, зеленое вино идеально сочетается с устрицами и свежей рыбой.

Оно выгодно уравновесит остроту севиче или тирадито, оттенит японские роллы и суши и станет лучшей парой для сашими. Мелкую рыбку, вроде барабульки или ставриды, будто создали для сочетаний с «винью верде», а жареный гребешок, привыкший к шампанскому или статусному белому, никогда не откажет паре бокалов хорошего зеленого вина из Португалии.

«Я люблю зеленое вино за его универсальность, за то, что оно нравится и продвинутым винным любителям, и тем, кто только начинает пить вино. За его аккуратные, но свежие и яркие ароматы, за минеральность и замечательную кислотность, которая позволяет сочетать его со многими блюдами и разными кухнями народов мира».